Как приготовить сублимированные фрукты
В последние годы лиофилизированные сухофрукты стали популярным продуктом на рынке здоровых закусок благодаря высокому сохранению питательных веществ, свежему вкусу и простоте транспортировки. В этой статье будут подробно представлены процесс производства, преимущества и тенденции рынка сублимированных сухофруктов, а также приложены соответствующие сравнения данных.
1. Этапы приготовления сублимированных фруктов
Технология сублимационной сушки (сублимационная сушка) — это процесс, позволяющий сохранить питательные вещества пищевых продуктов за счет низкотемпературного обезвоживания. В основном он делится на следующие этапы:
| шаги | Содержание операции | Технические моменты |
|---|---|---|
| 1. Предварительная обработка | Промойте, очистите и нарежьте на кусочки | Убедитесь, что фрукты не загрязнены и однородны по размеру. |
| 2. Заморозить | от -30 ℃ до -50 ℃ быстрая заморозка | Предотвращает повреждение клеточных структур кристаллами льда. |
| 3. Вакуумная сушка | Низкотемпературная сублимационная влага | Давление контролируют на уровне 0,01-0,1 мбар. |
| 4. Упаковка | Азотонаполненное уплотнение | Влагостойкий и устойчивый к окислению |
2. Преимущества сублимированных сухофруктов
По сравнению с традиционной сушкой фруктов технология сублимационной сушки имеет существенные преимущества:
| Сравнительный элемент | Сублимированные фрукты | Сухофрукты |
|---|---|---|
| Скорость удержания питательных веществ | Более 90% | 40%-60% |
| Вкус | Хрустящий, оригинальный вкус | Твёрдый, можно обжечься |
| срок годности | 12-24 месяца | 6-12 месяцев |
3. Тенденции рынка сублимированных фруктов
Согласно анализу горячих тем в Интернете за последние 10 дней, рыночный спрос на сублимированные сухофрукты продолжает расти, что выражается главным образом в:
1.Рынок здоровых закусок процветает: Потребительский спрос на закуски с низким содержанием сахара и без добавок растет, и сублимированные сухофрукты стали первым выбором для замены картофельных чипсов и конфет.
2.Новые сочетания чайных напитков: Ломтики сублимированных фруктов широко используются для украшения чая с молоком и фруктового чая, чтобы улучшить внешний вид и вкус продукта.
3.Горячие продажи трансграничной электронной коммерции: Объем импорта лиофилизированного манго, клубники и другой продукции на европейском и американском рынках увеличился на 30% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
4. Распространенные виды сублимированных фруктов и справочная информация о ценах.
| Виды фруктов | Массовое соотношение после лиофилизации (%) | Рыночная цена (юань/100 г) |
|---|---|---|
| клубника | 10-12 | 25-35 |
| манго | 15-18 | 20-30 |
| дуриан | 20-25 | 50-80 |
5. Целесообразность приготовления сублимированных фруктов в домашних условиях.
Хотя профессиональное оборудование для сублимационной сушки стоит дорого (около 100 000 юаней и более), постепенно становятся популярными небольшие бытовые машины для сублимационной сушки (2 000–5 000 юаней). На что следует обратить внимание при изготовлении самостоятельно:
1. Выбор фруктов с высоким содержанием сахара (например, бананов и яблок) с большей вероятностью приведет к успеху;
2. Толщина ломтика контролируется на уровне 3-5 мм;
3. Время высыхания занимает 8-24 часа, в зависимости от мощности оборудования.
Будучи продуктом современных пищевых технологий, сублимированные сухофрукты учитывают как здоровье, так и удобство, и имеют огромный рыночный потенциал в будущем. Потребители могут судить о качестве, глядя на цвет (натуральный ли он) и текстуру (хрустящий ли он) при покупке.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
